Straatvoer kroketten zijn er altijd, en voor alle gasten

KROKETTEN

In de Snack en frietwagens in Nederland en België zijn kroketten een geliefde en veel verkochte snack.  Deze gefrituurde rolletjes gevuld met ragout zijn niet alleen lekker, maar je kan er ook alle kanten mee op. Van de klassieke rundvleeskroket tot aan moderne vegetarische varianten, er is voor ieder wat wils.

Verschillende vullingen: van vlees/vis/wild  tot vegetarisch De traditionele kroket wordt gevuld met rundvlees, maar er zijn tegenwoordig tal van alternatieven. Denk aan kroketten met kip, garnalen, kaas , en vegetarische opties met bijvoorbeeld champignons of spinazie. Elk ingrediënt geeft een eigen smaak en textuur aan de kroket, wat zorgt voor een rijke variëteit en ook deze kroketten kom je tegen in de Frietwagen.

Het afbakken: een kunst op zich

Het afbakken van kroketten vereist zorgvuldigheid. De ragout wordt eerst in de gewenste vorm gerold, vaak een cilinder. Vervolgens worden de rollen door paneermeel gehaald, door losgeklopt ei en nogmaals door het paneermeel. Dit zorgt voor een krokant korstje. De kroketten worden dan gefrituurd in olie van ongeveer 180 graden Celsius, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bak ze niet te lang want dan bestaat de kans dat de ragout in de kroket gaat koken en de kroketten open springen. Ontdooide kroketten frituur je ongeveer 4 minuten op 180 graden.

Garnituren: de finishing touch

Een kroket kan prima op zichzelf staan, maar wordt vaak geserveerd met een garnituur zoals mosterd of mayonaise. In een restaurantsetting kan een kroket ook vergezeld gaan van een salade of frietjes, wat het tot een volwaardige maaltijd maakt.

Holtkamp Kroketten kwaliteit en traditie

Bijzondere vermelding verdienen de kroketten van Holtkamp, een Amsterdamse bakkerij en patisserie, staat bekend om zijn ambachtelijke kroketten, gemaakt volgens traditioneel recept. Hun garnalenkroketten zijn bijvoorbeeld een ware delicatesse.

Kroketten zijn dus niet alleen een deel van de Nederlandse en Belgische snackcultuur, maar ook een culinaire specialiteit die veel ruimte biedt voor creativiteit en variatie. Of je ze nu thuis maakt of koopt, ze zijn altijd een feestje om te eten! In de frietkar van Straatvoer zijn ze altijd op voorraad en serveren we meerdere varianten.

Het exacte recept van de garnalenkroketjes van Holtkamp is wellicht een goed bewaard geheim, maar ik kan je wel een basisrecept geven voor garnalenkroketten geïnspireerd door de stijl van Holtkamp. Deze kroketten staan bekend om hun rijke garnalensmaak en krokante korst. Hier is een basisrecept:

De video waar en hoe ze worden gemaakt vind je hier..

Ingrediënten:

Voor de bouillon

• 500 gram garnalen doppen
• 1 liter water
• 10 gram boter
• 1 sjalot

Voor de roux/ragout

• 80 gram boter
• 100 gram bloem
• 250 ml garnalen bouillon
• 250 ml melk
• 3 gelatine blaadjes
• 50 gram room
• 2 eidooiers
• 4 eiwitten
• Peper en zout naar smaak
• Citroensap van een halve citroen
• 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
• Paneermeel (panko)
• Bloem (voor het paneren)
• Frituurolie

Bereidingswijze:

Mocht je daar geen zin in hebben kan je of een deel van de panko fijndraaien in een keuken machine en dat als eerste gebruiken of in plaats daarvan bloem gebruiken om de kroketjes als eerst in te rollen.

Serveer de garnalenkroketten met een partje citroen en eventueel wat gefrituurde peterselie. Ze zijn heerlijk met een beetje mayonaise of een traditionele remouladesaus. Eet smakelijk!